中文名：海藻酸钠

英文名：Sodium alginate （常用简写 SA或NaAlg）

别  称：褐藻胶;褐藻酸钠

性状：白色粉末

化学式：(C6H7NaO6）x

分子量：216.12303 （糖单元）

CAS登录号： 9005-38-3

沸  点：495.2°C at 760 mmHg

用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中

用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂

（1）亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。

（2）形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。

（3）具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强

面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。