单双甘油脂肪酸酯作用 单双甘油脂肪酸酯用量添加量

脂肪酸甘油酯呈微酸性，在中性的水中几乎不发生水解（PH=6-7），而有少量的酸或碱存在，水解反应速度增大

中文名：脂肪酸甘油酯

别    称：混合脂肪酸甘油酯

化学式：C3H5O3（COR）3

熔    点：33～35℃

产品性状

浅黄色粉末或粒状固体

产品用途

1. 用于糖果、巧克力，可防*奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防*巧克力砂糖结晶和油水分离，增*细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，提*保形性。 

3. 用于人造奶油，可防*油水分离、分层等现象。 

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提*稳定性。 

5. 用于面包，能改*面团组织结构。 

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂。 

7. 用于饼干。