一、简介

壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。

二、性状

壳聚糖及其衍生物都是具有良好絮凝、澄清作用。壳聚糖作为饮料澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，沉淀，提高原液得率；利用壳聚糖吸附性，在水质净化方面有良好效果。

三、用途

使用限量GB 2760-2001：肉灌肠(方火腿、圆火腿)6.0g/kg。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。