谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%~85%，是养分丰富的植物蛋白资源·具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一种优秀的面团改良剂，广泛用于面包 、面条、便利面的出产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，一起也是高档水产饲料 的根底原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的出产，添加量不受限制·谷朊粉还是添加食物中植物蛋白质含量的有用办法。

性状：谷朊粉是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质，呈淡黄色.由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%， 是一种面团改良剂.

用处：广泛用于面包、面条、便利面的出产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，一起也是水产饲料的根底原料。目前国内还把谷朊粉作为一种绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的出产，添加量不受限制.谷朊粉还是添加食物中植物蛋白质含量的有用办法。 具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。

在面包用粉出产中，依据面粉自身的特点添加2—3%的谷朊粉，可提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延伸存放寿命，而且添加面包的养分成分。

在便利面、长命挂面、面条、水饺专用粉出产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗曲折力和抗拉力等加工性能，添加面条耐性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，养分丰富。