一、简介

甘氨酸(Glycine，缩写Gly)又名氨基乙酸，其化学式为C2H5NO2

中文名：甘氨酸

英文名：Glycine

分子量：5.07

EINECS登录号200-272-2

外    观：白色至灰白色结晶粉末

化学式：C2H5NO2

二、性状

白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。易溶于水，极难溶于乙醇，几乎不溶于丙酮

三、用途

使用限量作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2%(以成品饮料计)；作为食用油脂中单、双甘油酯的稳定剂，限量0.02%，以单、双甘油酯量计(FDA§172．812，2000)。FEMA：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、看肠、肉汤、调味料，均150(mg/kg)。