一、简介

L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的二十种氨基酸之一，氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

中文名称：L-脯氨酸

英文名称：L-Proline

CAS No 147-85-3

分子式：C5H9NO2

分子量：115.13

EINECS号：205-702-2

二、性状

无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有较强的甜味。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。易溶于水(154.56g/100ml，20℃)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19℃)，不溶于乙mi和异bing醇。

三、用途

使用限量占食品中总蛋白质量的4.2%(FDA，§172．320，2000)FEMA：同“01029，盐suan硫胺”。食品添加剂*大允许使用量*大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能*大允许使用量（g/kg）*大允许残留量（g/kg）l-脯氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的*大允许使用量和*大允许残留量