一、简介

焦糖色素亦称，英文Caramel。焦糖色素是一种在食品工业中应用范围十分广泛，是食品添加剂的重要一员。

二、性状

深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

三、用途

黑褐色的胶状物或粉末，有特殊焦糖气味。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂。粉状物吸湿性较强，过度暴露于空气中色调将受影响。小白鼠经口LD50大于10g/kg，大白鼠经口LD50大于1.9g/kg。ADI不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。用途作食品着色剂，我国规定可用于碳酸饮料、葡萄酒和黄酒，按生产需要适量使用。用途作食品着色剂，我国规定可用于饼干、糖果、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、醋和调味类罐头，按生产需要适量使用。用途作食品着色剂，我国规定可用于糖果、饼干、果汁(味)饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋，按生产需要适量使用。用途食用酱色素。用途用作酿造酱油、酒、食品、烟草等的着色剂