一、【乳酸钠简介】

乳酸钠分子式：C3H5NaO3    

乳酸钠分子量：112.06   

二、【乳酸钠制法】

在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化na进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化na中和，然后稀释至浓度。

质量指标：（GB25537-2010）

项  目 指  标 项  目 指  标

含量 % ≥50.0a 氯化物 % ≤0.05

PH值 6.5~7.5 硫suan盐 %   ≤0.005

色度 ≤150 钠 %铅（Pb） mg/kg ≤2

草酸盐、磷suan盐、柠檬酸盐试验 通过试验 重金属（以Pb计）   ≤20

还原糖 通过试验 /  /

a实际检测值是标签标示值的95%~110.0%      

三、【乳酸钠性状】

无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，浓度为60～80%。 

四、【乳酸钠适用说明】

1、乳酸钠在食品行业的用途

(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟。

在肉制品中有如下显著效果 :推后架期 : 推后30%至99%，；例如制备有钾钠平衡的健身盐。作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。

2、乳酸钠在肉制品中的应用

应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉（冷鲜肉）、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等 

又因其在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效防止原料肉的脱水。

五、【乳酸钠】包装和贮存条件：

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。