一、简介

中文名:柠檬酸钠

英文名: sodium citrate

化学式: Na3C6H507

CAS号: 68-04-2

EINECS号: 200-675-3

摩尔质量: 258.07 g mol?1

白色到无色粉末

密度: 1.008 g/mL at 20 °C

二、性状

无色晶体或白色粉末。味咸，并有清凉感。

三、用途

使用限量GB2760—96：各类食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：人造奶油、ying儿食品、熟肉末、午餐肉、罐装ying儿食品、食用油脂、熟火腿、食用酪蛋白酸盐等，按GMP；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用3(以无水物计)；奶粉、奶油粉5(以无水物计)；加工干酪40(以无水物计)；果酱、果冻、橘皮果冻，使Ph值保持2.8～3.5；成熟豌豆罐头150mg/kg(单用或与碳酸氢na合用量，以钠计，可不添加固化剂和软化剂)。FEMA(mg/kg)：软饮料490，冷饮15，糖果40，焙烤食品220，肉类40～600，顶端物料50～3900。