一、产品简介：

名称：抗坏血酸钙

CAS：5743-28-2 

编码：GB 04.009；INS 302 

性状：白色至浅黄色结晶性粉末

简介：无臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于yi醚。10%水溶液的pH值为6.8~7.4。

二、制法：

由抗坏血酸与碱性钙盐中和而制得。鉴别方法 取少数本品溶于水，加2滴甲基红指示剂，用氨A水中和，然后加稀盐Y酸至酸性，参与草酸铵溶液生成草酸钙堆积。此堆积不溶于乙酸而溶于盐Y酸。  

三、定量：

GB2760-2011，去皮或欲切的鲜生果，1.0g/kg（以生果中抗坏血酸钙残留量计）；去皮、切块或切丝的蔬菜，1.0g/kg（以蔬菜中抗坏血酸钙残留量计）；浓缩果蔬汁（浆），按出产需求适量运用。

鱼和肉类等新鲜食物，蛋白质变质会影响食物鲜感和味道，因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制，如铺散开或喷洒在食品上，或将食物浸在化学剂溶液内均可，也可同时把冰等冷冻剂放入溶液，使用起来非常方便。