一、简介

中文名：L-谷氨酸

英文名：L-Glutamic acid

别 称：(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸

熔点: 172-180℃

沸点：446.8°C at 760 mmHg

闪点：224°C

蒸汽压：9.12E-09mmHg at 25°C

比旋光度: +27.7℃(22℃,c=2.5,1NHCl)

二、性状

白色结晶体或结晶粉末，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160时熔融并析出水分子，224225分解，水溶液呈酸性，难溶于水，是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸

三、用途

使用限量FAO/WHO(1984)：用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。FDA，§172.320(2000)：作为营养增补剂，限量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)。

四、限量 ：

1.FAO/WHO（1984）：用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。

2.FEMA（mg/kg）：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。

3.FDA，§172.320（2000）：作为营养增补剂，限量12.4%（以食品中总蛋白质的重量计）。

4.中国台湾卫生署，2010-05-11：可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于补充食品中不足之营养素时使用；限于食品制造或加工必须时使用）。