一、简介

中文名称：葡糖氧化酶

英文名称：glucose oxidase

cas no.:9001-37-0

einecs no.:232-601-0

熔点：40~60°c

ph:3.5~7.5

二、性状

高纯度GOD为淡黄色晶体，易溶于水，可制成液体制剂。 GOD完全不溶于乙mi、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等有机溶剂。 GOD相对分子质量一般在1.5×105左右，每分子酶含2分子FAD。 pH作用规模3.5～6.5，最适pH 5.0左右，在没有保护剂存在的条件下pH >8.0或pH <3.0时会敏捷失活。GOD的作用温度规模一般为30～60 ℃。固体酶制剂在0 ℃下至少可保存2年，－15 ℃下可保存8年

三、用途

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴suan钾，受到愈来愈多的荤视。用途葡萄糖氧化酶可用于蛋白中脱除葡萄糖，防止蛋白制品在贮存过程中变色、变质，使用量为500mg/kg；在饮料中的脱氧，防止色泽增深、金属溶出等使用量为10mg/kg。