一、简介

叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的物质，属于“类胡萝卜类”族物质，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，叶黄素不溶于水，不溶于油脂和脂肪性溶剂。需贮存于阴凉干燥处，避光密封。叶黄素为橙黄色粉末，浆状或液体，不溶于水。

二、性状

橙黄色粉末，浆状或液体，不溶于水，溶于己wan等有机溶剂。

三、用途

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等

自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。