1.简介

作用方式不同，可分为内切型和外切型。前者存在于谷物种子、某些和某些细菌中，能催化水解谷物细胞壁中的β-葡聚糖，其中包括内切型β-1,4-葡聚糖酶、内切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物种子中，其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。

2.性状

1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 、 pH5.0 条件下 1min 水解 1 β - 葡聚糖溶液产生 1 μ g 葡萄糖的酶量为 1 个β

3.用途

β - 葡聚糖酶（液体） 350 万 u/ml

β - 葡聚糖酶（固体） 1000 万 u/g

用于糖化时，推荐加量为 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/吨麦芽干重，在糖化开始时加入。

用于纯生啤酒生产时，随麦汁一同加入发酵罐中，推荐加量为 10m 130ml(5 -10g ) /吨麦汁。降低麦汁粘度，提高过滤速度，改善麦汁清亮度；提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；提高啤酒的胶体稳定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混浊； 提高滤酒效率，增加批次滤酒量；纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命。

贮存包装

一、本品为固体粉末或液体制剂，贮存于阴凉干燥处。

二、温度为25时，每三个月酶活损失小于5。

限量：

一、2760-2011作为抗氧化剂）：小麦粉 0.2g/kg；浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用；去皮或预切的鲜水果5.0（*公告2010-10-21）；去皮、切块或切丝的蔬菜5.0（*公告2010-10-21）。

二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；发酵面制品0.2；碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料，0.5；乳粉0.31.0；糖果 1.5（糖果用香料中）；胶基糖果0.631.26；豆奶粉、豆粉，0.40.7；果冻，0.120.24；硬糖26；即食早餐谷类食品 0.30.75；可可粉及其他口味营养型固体饮料11.25（相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量）。