一、产品简介：

结冷胶（Gellen Gum）是一种以少动鞘胺醇单胞菌为产生菌，以单糖或双糖为原料经特定的生物发酵和先进的提炼、干燥、研磨生产工艺技术。生产的一种新型的高分子凝胶性微生物胞外多糖，主要产品分为低酰基和高酰基两种，广泛应用在食品、医药、化妆品等众多领域作为凝胶剂、悬浮剂和稳定剂使用。

二、性状

低酰基结冷胶为白色粉末状固体，具有下列特性：1、具有对产品抗老化作用。2、具有良好的风味释放性。3、具有与多种辅料良好的配伍性能。4、具有良好的酸碱稳定性和抗酶解性能5、极易分散并溶解在热水中形成澄清的透明溶液。6、在极低的浓度下便可以形成脆性凝胶，并且随着溶液中的离子类型和浓度不同分别形成不同凝胶强度和融化温度的可逆性或不可逆性透明凝胶。

三、结冷胶的应用：

水溶液呈中性。 

1、结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改进口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁污浊等作用，参加到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的作用；

2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；

3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的作用；

4、结冷胶应用于糖果，能够给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和生果馅饼填料中；

5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品尝，起到弥补产品口味不足的杰出作用。