竹叶抗氧化物（AOB）是采用现代生物工程技术手段从特定的刚竹属（phyllostachys）竹子的嫩叶中提取的、以黄酮和酚类化合物为有效成分的天然、营养、多功能的食品抗氧化剂。

AOB的抗氧活性组分是一组具有协同增效作用的混合物。黄酮类化合物主要是黄酮碳苷，包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷等；酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括对香豆酸、绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等。

AOB既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。对于富含淀粉的热加工食品中内源性化学致癌物质—丙xi酰胺（俗称丙du）具有强烈的抑制作用，是一种高效的丙毒抑制剂。AOB能有效清除食品中的亚硝suan盐，并能抑制N—亚硝an的合成。此外，还具有一定的、抑菌、矫味作用，是一种安全、高效、天然、营养、多功能的食品添加剂。

AOB外观为黄棕色粉末，具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，易溶于水和醇溶液，性能稳定，抗酸解、热解和酶解。

AOB-1d2A竹叶抗氧化物主要应用于肉制品、水产品、即食谷物、焙烤食品、炒货类产品的抗氧化。