【中文别名】乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸

【英文名称】N-Acetyl-L-cysteine

【CAS 号 】616-91-1

【EINECS】210-498-3

【分子式】C5H8NO3S

【分子量】162.1875

外观和性状：白色粉末或六角晶系结晶体。无嗅无味，无砂性。受热变为黄色，冷却后重又变为白色加热至1800℃时升华。遮盖力是二氧化钛和硫化锌的一半。着色力是碱式碳酸铅的2倍。

溶解性：溶于酸、浓氢氧化碱、an水和铵盐溶液，不溶于水、乙醇。

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点： 

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。