品名称：红曲米粉

红曲米粉性质：

1红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

红曲米粉、红曲粉，1000色超高色价，上色效果好。

使用范围： 熟肉制品、腌制品、膨化食品、调味品、果酱、蔬菜酱、糖果、饼干、果冻、方便面、饮料、酒、腐乳（以上按生产需要适量添加）。

使用量： 糕点（使用量0.9克/公斤）； 烘焙食品（使用量1克/公斤）

使用范围： 

肉制品：火腿肠、香肠、腊肠、熏鱼（肉）等；

食品：糕点、糖果、面条、保健食品等； 调味品：蒸肉粉、腐乳（卤）、果酱等； 

饮料、酒类：果汁、果露酒、醋等  

在肉制品中的应用

于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味,抑制有害微生物的生长, 延长保存期,但红曲色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后,完全可以将亚硝酸盐量减少60% ,其感官特性和可贮性不受影响,颜色稳定性也远优于原产品。