一、简介 

中文名称：β-环糊精

中文别名：贝塔环糊精、环七糖、环麦芽七糖

英文名称：Beta-Cyclodextrin

英文别名：B-cyclodextrin crystalline; B-cyclodextrin cell culture tested; betadex;

b-Cyclodextrin (1.02127); beta-Cyclodextrin hydrate;

β-环糊精

英文别名：β-CD

CAS号：7585-39-9

分子式：C42H70O35

分子量：1135

纯度：≥99%

二、性状

描述白色结晶，在水中比较容易结晶。在水中的溶解度比较低，在室温下为1.85%，随着温度增加溶解度增加。不具有吸湿性，但是容易形成稳定的水合物。在相对湿度50-70%之间的水合程度相当于每分子β-CD吸收10-11个水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸湿等温曲线为两个相。

三、用途

β-环状糊精用于包埋挥发性香料，使其稳定。

利用β-环状糊精具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品。

β-环状糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

β-环状糊精用于制作固体酒和果汁粉等。

β-环状糊精用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色浑浊。

在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等成份的稳定。