一、简介

木薯变性淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉 两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。

二、性状

没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。    

三、用途

1.面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提高复水性，延长货架期。

2.速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂。

四、参考用量（以原料肉为计算标准）

肉泥罐头类：15%-18%    灌 肠 类：25%-40%     西式火腿类：15%-30%    肉  酱  类：5%-8%      风干肠类：3%-5%        烤  肉  类：1.5%-2%。