产品性状

无色或近于无色的糖浆状液体。熔点17℃，沸点140℃（分解）。可与水醇混溶，其水溶液呈中性。无气味，易吸潮。

乳酸钠是以高品质乳酸和氢氧化na生产而成，无色或微黄色糖浆状液体，与水互溶，具有吸湿性。1.乳酸钠具有以下特性：（1)降低水活性。（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。（3）在冷冻肉制品中，有效抑制脂肪氧化。（4）通过与蛋白质的作用，保持蛋白质水分，增加蛋白质的柔软性，使蛋白质组织膨胀，防止产品老化。（5）乳酸钠是强碱弱酸盐，具有很好的缓冲作用，可以有效调节产品的pH值。（6）美国食品与药品管理局认为“安全无毒物质”（GRAS）。2.乳酸钠保湿特性乳酸钠具有很强的保湿和防止水分流失的作用，与其它保湿剂相比，受湿度变化影响较小，在低温、干燥状态下也能发挥高效保湿作用。3.乳酸钠能抑制微生物生长乳酸钠能够大量摄取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期。

产品用途

乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用在肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等，通过对食品中致病菌的抑制，从而增强食品的安全性，增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润的作用。另外，乳酸钠对面制品也有保鲜作用。