一、简介

中文名称:罗望子胶

中文同义词:罗望子胶

英文名称:TAMARINDGUM

英文同义词:Tamarindpolysaccharidegum

CAS号:39386-78-2

二、性状

带棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加热则形成粘稠状液体用途：增稠剂稳定剂胶凝剂，可用于冰淇淋类调味酱类烹调品罐头即食咖喱调料水果饮料松蛋糕一般果冻等

三、用途

1、罗望子胶是增黏稳定剂；

罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。

2、罗望子胶是冰晶稳定剂；

罗望子胶是一种冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜，使用量为0．2%～1．0%。

3、罗望子胶是胶凝剂；

罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖量较低，具有良好的冻结解冻耐性，优良的口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作 水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味的酒类果冻。