一、简介

 中文别名:2-氨基-3-甲基丁suan

 英文名称:Valine

 单字母符号：V

 三字母符号：Val

 英文别名:1-2-Amino-3-methylbutyric acid

 CAS:72-18-4

 分子式:C5H11NO2

 分子量:117.15

 缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，化学名称为2-氨基-3-甲基丁suan，属于支链氨基酸，也是人体的8种氨基酸和生糖氨基酸。

二、性状

白色单斜晶系或晶体性粉末，用乙醇水溶液重结晶者为无色板状或鳞状结晶。无臭，有特殊苦味。熔点315。5水溶液的PH值为5.5-7.0。对热、光及空气稳定

缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，化学名称为2-氨基-3-甲基丁suan，属于支链氨基酸，也是人体必需的8种氨基酸和生糖氨基酸。 

三、用途

1.属必需氨基酸。成人男子需要量10mg/kg·d(FDA/WHO,1973)，L-型的生理效果为D-型的2倍。

2.米制糕饼中添加缬氨酸（1g/kg)，产品有芝麻香。用于面包亦能改善风味。推荐使用量及注意事项：占食品总蛋白质重量的7.4（FDA，§172.320，1997）可安全用于食品（FDA，§172.320，1994）