一、简介

辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性 。

二、性状

没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。本产品经反复除味、精制，虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道。

三、用途

辣椒红冷冻米面制品着色剂2.0辣椒红调味品（除外盐及代盐制品）着色剂按生产需要适量使用辣椒红腌腊肉制品着色剂按生产需要适量使用辣椒红粮食制品馅料着色剂按生产需要适量使用辣椒红腌制的蔬菜着色剂按生产需要适量使用辣椒红人造黄油及其类似品着色剂按生产需要适量使用辣椒红焙烤食品馅料着色剂1.0辣椒红糕点着色剂0.9辣椒红膨化食品着色剂按生产需要适量使用辣椒红油炸小食品着色剂按生产需要适量使用辣椒红果冻着色剂按生产需要适量使用辣椒红乳酸菌饮料着色剂按生产需要适量使用辣椒红蛋白饮料类着色剂按生产需要适量使用辣椒红果蔬汁（肉）饮料着色剂按生产需要适量使用辣椒红复合调味料着色剂按生产需要适量使用辣椒红酱及酱制品着色剂按生产需要适量使用辣椒红冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）着色剂按生产需要适量使用辣椒红熟肉制品着色剂按生产需要适量使用辣椒红调理肉制品（生肉添加调理料）着色剂0.1辣椒红饼干着色剂按生产需要适量使用辣椒红糕点上彩装着色剂按生产需要适量使用辣椒红方便米面制品着色剂按生产需要适量使用辣椒红面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉着色剂按生产需要适量使用辣椒红糖果着色剂按生产需要适量使用辣椒红可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力着色剂按生产需要适量使用辣椒红冷冻饮品（03.04食用冰除外）着色剂按生产需要适量使用