一、简介

中文名称： 柠檬酸锌

英文名称： Zinc citrate

别名： 枸檬酸锌；2-羟基-1,2,3-丙基三羧酸锌

分子式： C12H10O14Zn3

分子量：574.32（无水物），610.37（二水物）

二、性状

白色粉末，无臭，微溶于水，溶于稀盐酸或稀氢氧化na。柠檬酸锌在高温下结构稳定，其存在形式没有变化，锌元素含量高（32%）明显优于其它锌强化剂。广泛添加于食盐、油炸食品、ying幼儿食品、乳制品等。锌元素含量是32%。

三、用途

柠檬酸锌为有机锌补剂，对胃刺激小，含锌量高，并且在人体内参与三羧酸循环，增强人体消化吸收功能，柠檬酸锌是存在人体母乳中的的一种锌配合物,比牛奶中的锌更易于吸收,而且性能稳定，可用于人补锌；柠檬酸锌作为常见的锌强化剂，它兼具有抗黏结剂功能性，故特别适用于制造片状营养强化补剂和粉状混合食品；铁、锌同时严重缺乏时，选用柠檬酸锌可避免与铁起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛；也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。