碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化tan，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化tan。

钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱，损害gan脏，且可诱发。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化tan气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。在食品加工中，它是一种应用*广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化tan的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。