【产品来源】

 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂。 

 【产品性状】

 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。

 【产品特性】

 1.卵磷脂的两大特性：

 ①不耐高温，温度在80℃以上 。

 ②纯度越高越容易被吸收，市场的卵磷脂品种繁多，不法奸商以豆油或低纯度磷脂冒充卵磷脂。 

 鉴别方式：卵磷脂，粉末或颗粒状，色淡黄，有种坚果香味。

 【产品用途】

 在食品工业中的应用

 大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。 

 生产各种风味奶制品，如可乐奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉发泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的营养物质具有不愉快的气味，其性质不稳定易分解，影响产品质量。将这些添加物利用微胶囊技术包埋，可增强产品的稳定性，使产品具有独特的风味，无异味，不结块，泡沫均匀细腻，冲调性好，保质期长。

 【应用范围】

 大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。可做乳化剂、保水剂、增稠剂等使用。