一、肌醇

富马酸（fumaric acid）、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名为(E)-丁xi二酸），是一种无色、易燃的晶体，由丁xi衍生出的羧酸。它的化学式是C4H4O4。燃烧延胡索酸会释出带有刺激性的顺丁xi二酐烟熏。它的味道像水果，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。

英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid。

CAS号：110-17-8

溶解性：溶于水，微溶于冷水、乙mi、苯，易溶于热水，溶于乙醇。反丁xi二酸的化学性质与顺丁xi二酸相似。

二、性状

从水中析出者为单斜晶系针状、棱柱状或叶片状白色结晶或结晶性粉末。无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。熔点287℃，沸点290℃，200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁xi二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙m，难溶于氯f。3%水溶液的pH为2.0～2.5，有很强的缓冲性能，以保持水溶液的pH维持在3.0左右

三、用途 

使用限量GB2760—96：碳酸饮料，0.3g/kg；果汁饮料、生湿面制品，0.6g/kg；口香糖8.0g/kg。亦为允许使用的食用香料。FAO/WHO(1984)：果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg(单用或与酒石酸及其盐类合用量，使Ph保持2.8～3.5)。FEMA．(mg/kg)：软饮料50；焙烤食品1300；布丁类3600。