一、简介

大豆磷脂(modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin)别名羟化卵磷脂，主要成分有磷suan胆碱、磷suan胆胺、磷脂酸和磷suan肌醇。改性大豆磷脂是以天然磷脂为原料，经过yang化氢、过yang化苯酰、乳酸和氢氧化na或是过yang化氢、乙酸和氢氧化na羟基化后，再经物化处理、丙tong脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂

二、性状

本品为不含油份的粉末状磷脂产品。它以浓缩磷脂为原料，经脱油、脱臭等提纯工艺制成，总磷脂含量不低于95％，HLB值约为7，易吸潮，易分散并膨胀于水；不溶于丙tong，溶于乙mi和苯，部分溶于乙醇、异bing醇等有机溶剂中。

三、用途

1、巧克力 0.3%-0.5% 乳化、湿润起酥 降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。 

2、人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化、防溅 提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。 

3、面包、糕点、馅饼、皮料 0.1%-0.5% 乳化、防老化、起酥、降低糊化温度 软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。