一、简介

苹果酸钙，俗称果酸钙，

英文名:Calcium Citrate Malate（简称CCM）

分子式：Ca6(C6H5O7)2(C4H4O5)3 · 6H2O

为柠檬酸、苹果酸钙的复合盐，白色粉末，微溶于水，具有果味感。

二、性状

苹果酸钙（Calcium malate）为白色结晶性颗粒或粉末。苹果酸钙是苹果酸的钙盐，可作为食品添加剂，它与柠檬酸苹果酸钙有关，但不同。

三、用途

果酸钙是食品加工业中很重要的食品添加剂，也广泛应用于医药、染料及其他工业。果酸钙生产有两条途径，一条是以淀粉及糖类为原料，用微生物发酵方法来制取； 另一条是从含酸分丰富的原料中提取，特别是在果品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取 柠檬酸很好原料。