一、简介

中文名称: N-乙酰-L-半胱氨酸(乙酰半胱氨酸)

英文名称: N-Acetyl-cysteine

英文同义词: (S)-ALPHA-AMINO-2-NAPHTHALENEPROPIONIC ACID;

二、性状

CAS号: 616-91-1

分子式: C5H9NO3S

分子量: 163.19

EINECS号：210-498-3

熔点：106-108 °C

含量：99%

化学性质：白色粉末

三、用途

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。