一、产品简介

别名：苹果酸钠  

英文名称：Sodium malate

CAS号：676-46-0

分子式：C4H4O5Na2?H2O

二、产品性状

白色粉末，无臭无味，易溶于水。推荐添加量1.5%-1.7%  

苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

三、适用范围：

可用于食品添加剂，做酸味剂、调节剂、缓冲剂等。

四、产品用途

苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用为。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，水效果好，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3则可减少食盐用量1。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。