一、简介

氨糖的全称D-氨基葡萄糖，属单糖成份，可从蟹虾壳中萃取，是亲水性很强的蛋白多糖的重要组成部分，工业提取的氨糖分为D-氨基葡萄糖盐suan盐、D-氨基葡萄糖硫suan盐 、硫suan氨糖三种

英文名称： D-Glucosamine-Hydrochloride

分 子式： C6H13NO5·HCl，

分 子 量： 215.63

化学 名： 2-氨基-2-脱氧D-葡萄糖盐suan盐

其它名称： 葡胺糖盐suan盐，氨糖

二、性状

氨基葡萄糖盐suan盐为白色结晶，无气味，略有甜味，氨基葡萄糖盐suan盐易溶于水，微溶于甲chun，不溶于乙醇等有机溶剂，熔点88℃，比旋光度+100°→47.(水)；β型为针状结晶，熔点110℃(分解)，+28°→+47.5°(水)；溶于水。2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖是多种的组分。

三、用途

食品加工领域。曲酸可用作食品添加剂,起到保鲜、防腐、作用。食品中添加曲酸不会影响食品的口味、香味及质感；曲酸同时也是生产麦芽酚和乙基麦芽酚的原料，在食品加工中，曲酸应用范围十分广泛。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。

食品营养强化剂不仅可以提高食品的营养质量，还可以减少和很多营养缺乏症及营养缺乏引起的其他，有些营养强化剂还兼有提高食品的感官质量和保藏性能的作用。