风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品，加入风味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同时提高蛋白有效利用率，降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益，因此复合风味蛋白酶是一种、的产品。  

英文名称：Flavourzyme 

中文别名称：风味酶，复合风味蛋白酶 

外观：浅灰褐色或淡黄色粉剂 风味酶

pH值：风味酶有效的pH值范围在5.0至9.0之间,其范围值要根据具体工艺条件来确定。 

产品特性：风味酶酶活力：≥3万u/g；食品级风味酶 

使用温度：风味酶有效反应温度范围在25℃～60℃之间，温度约为50-55℃，其准确的温度应根据具体工艺条件来确定。  

风味酶是由米曲霉菌株发酵，经提纯、复配而成的复合风味蛋白酶。  

使用添加量：用于蛋白质水解，一般推荐添加量为0.02～0.3%（按底物量计）。但添加量要根据具体的工艺条件要求，包括：温度、时间、底物特性等通过实验来确定。有关详细的应用资料备索。  

使用过程中注意的事项：风味酶是一种生物活性物质，易受铅、铜、汞、砷等重金属离子和氧化剂的及破坏，应避免与之接触。  

包装及储存方法：铝塑袋包装，1kg×10包／箱   1kg×20包／箱 1kgx25kg/桶，密封储存在阴凉干燥的环境中，风味酶保存2年，每年酶活力下降不超过10%。