一、谷氨酰胺转胺酶（TG）粘合机理

谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种可以催化转酰基反应的酶，它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应，因而能使蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性，如改善肉类质构、凝胶性、弹性、持水持油性等功能性质，同时赖氨酸受到保护，防止美拉德反应的发生。

二、产品特点

的蛋白质交联粘合能力

能把小分子或小块蛋白质交联成大分子或大块蛋白质

减少磷酸盐和蛋白质辅料的使用

不改变产品原有风味，易于使用

三、应用范围

牛猪羊及家禽碎肉/小块肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉块、肉排、涮羊肉、高弹肉丸，水产品与海产品加工等，高凝胶性大豆分离蛋白，高档酸乳，高精面粉与面条，高档豆腐，馒头，烘焙等。

四、使用方法

·原料准备（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）

·加酶粘合（只需0.1%，即可实现神奇的粘合效果）

·成型（肉类粘合加工）

·冷冻（肉类粘合加工）

五、产品包装

1、  小包装：1kg/复合铝箔袋、5kg复合铝箔袋

2、  大包装：20kg/内塑料袋、外纸桶

六、产品贮存：避免高温、潮湿和直射阳光、低温保存

七、产品保质期

在符合上述贮存条件下，本产品保质期为低温12个月

八、使用注意

过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织；如果发生过敏或刺激，请用水清洗。