一、红曲米色素简介 

红曲米粉是以优质大米为原料，采用国内的微生物固态厚料层发酵技术精制而成。该产品具有颜色鲜艳，光热稳定性好，是天然食品级着色剂。  

二、色素性质: 

1.紅色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。 

2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。 

3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。 

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。  

三、使用方法：    

该产品使用简单，根据需要将产品溶于水或其他所用溶剂中，然后直接加入到加工产品中，混合均匀即可，用量根据所需色调而定。  

四、在调味品中的应用    

糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。    

将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,研究发现了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。