一、简介 

名 称： 大豆蛋白 

别名：烘焙豆粉   

英文名称：Soybean protein  

二、性能： 

产品规格：蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总量≤4% 

颜色：淡黄色或乳白色粒度 100目-150目菌落总数≤30000个/克PH值 6.3-6.8水分 ≤8.0%  

大豆蛋白颜色淡黄色或乳白色  

三、产品优点： 

1、与鱼粉相比较：鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，小猪食后吸收率低、易拉稀；同时鱼粉保质期短不易储存。 

2、与脱脂奶粉相比较：脱脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，价格高货源供应有限。 

3、与乳清粉相比较：乳清粉蛋白含量低，货源供应不及时且价格高，小猪食后增长速度慢。  

四、作用： 

1. 大豆蛋白在肉制品中的主要作用：作为品质改良的乳化剂，它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强化食品营养价值的作用。大豆蛋白形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好。 

2.在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。 

3.冷食专用大豆蛋白，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。  

五、【大豆蛋白粉包装与贮存】  

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。  

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处