一、简介 

品名；无水甜菜碱 

名称：甜菜碱 

英文：Betaine 

分子式：C5H11NO2 

二、性状 

颜色和性质：甜菜碱易吸潮的鳞状或棱状结晶，热至310°左右分解，味甜。甜菜碱极易溶于水，易溶于甲chun，溶于乙醇。甜菜碱经浓氢氧化jia溶液的分解反应，能生成胺，具有吸湿性，极易潮解，并释放出胺。甜菜碱耐高温。  

性状：易吸潮的鳞状或棱状结晶，热至310°左右分解，味甜。极易溶于水，易溶于甲chun，溶于乙醇。经浓氢氧化jia溶液的分解反应，能生成三氨，具有吸湿性，极易潮解，并释放出甲氨。耐高温。  甜菜碱是一种碱性物质，具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与甜菜碱无明显差别，属于化学合成的等同物。  

三、用途 

甜菜碱用于固体饮料，乳制品，方便食品，膨化食品，调味品，中老年食品，烘焙食品，休闲食品，冷食冷饮等。