一、简介

名称；豆腐王

统称：葡萄糖酸内脂。

作用； 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂

分子式；C6H10O6。

分子量；178.14。

二、性状

是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。

三、用途

1、用作豆腐凝固剂；

2、作为奶类胶凝剂；

3、作为品质改良剂；

4、作为酸化剂