一、硬脂酰乳酸钙简介 

名称:硬脂酰乳酸钙 

级别:食品级 

规格:25kg/袋装/桶装 

功能:营养强化剂 

硬脂酰乳酸钙（英文名CSL）       Calcium stearoyl lactylate 

含量99%    

分子式C42H78O8Ca及C38H70O8Ca  

二、硬脂酰乳酸钙性状 

白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和热猪油。  

三、硬脂酰乳酸钙用途 

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5％，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5％，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05％以下。  

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。