一、产品简介

中文名称:酒石酸氢钾

英文名称:Potassium bitartrate

中文别名:重酒石酸钾;酸性酒石酸钾;2,3-二羟基-(R-(R*,R*))-丁二酸单钾盐;酒石酸钾;L-酒石酸氢钾

CAS号:868-14-4;35-04-1;6381-58-4

分子式:C4H4KO6

分子量:187.1698

SMILES：OC(C(C(=O)[O-])O)C(=O)[O-].[K+].[K+]

二、产品性状

酒石酸氢钾的化学式是KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

三、产品用途

用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等

主要用途:作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等，用于调味品、食品加工、电镀、制药工业，被食品工业称作塔塔粉，主要用作膨松剂。

质量指标。符合食品安全标准、美国食品化学法典、日本食品添加剂标准

用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。

1.面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。

2.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

3.可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

4.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

5.能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

6.使面条、挂面、的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。