一、产品简介

中文名称：罗望子胶

英文名称：Tamarind gum

别   名：罗望子多糖胶

CAS  RN：977027-77-8

果冻下线度；26%胶，50%。

二、产品标准

      粘 度（5%水溶液，25度） 300-500mPa.s

      凝胶强度 2.0-26.0

      砷 ≤0.0001%

      重金属 ≤0.001%

      蛋白质 ≤3%

      脂肪 ≤1%

     干燥失重 ≤7%

     灼烧残渣 ≤5%

     细菌总数 ≤2000个/g

     大肠菌群 ≤3个/100g

     致病菌 不能检出

三、产品用途：

      增稠剂,稳定剂,胶凝剂; 可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。

四、应用：

      在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。

五、限量：

     参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。

     冰淇淋 果冻 糖类〈 2g/kg。

六、溶解方法：

     为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。