一、【产品简介】

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合 欢树属的树干渗出物。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。

二、【产品性状】

是一种的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约百分之50(W/V)，不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。

三、【产品用途】

阿拉伯胶在香精类产品中，会作为微胶囊成膜剂将液体原料转换成粉末，延长风味品质并防止氧化。精制阿拉伯胶通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，维生素和其他类型的油性营养补充剂都可以用阿拉伯胶包埋。

阿拉伯胶在风味食品中，因阿拉伯胶成膜等性，可以延长风味品质并防止氧化，改变口感，同时延长产品的货架期。阿拉伯胶所具有的技术特性与营养功能两者相辅相成，这种独特的双效性使其更具特色。

阿拉伯胶在巧克力制品中，因阿拉伯良好的成膜性防止巧克力制品的脂肪渗出破坏产品外观，使之呈现诱人的光泽，是巧克力“只溶于口，不溶于手”。