一、产品简介

中文名称:脂肪酶

英文名称:Lipase

二、产品性状

1、性状：白色或浅黄色粉末

2、脂肪酶酶活： 100,000 U/g

3、有效作用PH值： 6.0 11.0

4、有效作用温度：1545

脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如酶菌、细菌等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

三、产品用途

可应用于面粉改良，酒类酿造，保健食品，乳品增香，油脂精制，食品生产。

微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。

脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。