一、产品用途

名 称： 大豆蛋白

产品规格：蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总≤4%

二、颜色 淡黄色或乳白色

粒度 100目-150目

菌落总数≤30000个/克

PH值 6.3-6.8

水分 ≤8.0%

脲酶定性 阴性

粗细度 ≤55.0um

大肠杆菌 不得检出

三、产品用途

1. 大豆蛋白在肉制品中的作用：作为品质改良的乳化剂，它有乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。大豆蛋白形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出。保持制品组织细腻、湿润、切片性。

2.在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏

3.冷食专用大豆蛋白，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

应用原理：大豆蛋白替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味，减少生产成本。，可以用大豆蛋白开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、冰淇淋等。如开发豆香风味品种品种冰淇淋，可自行调整。

四、包装和贮存条件：

1、本品整包装为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。