产品的性质：

  （一）蛋白的稳定剂。 能在酸性、高温、高盐、冷冻条件下稳定蛋白质，并赋予产品亲爽口感：可用于各种酸性乳饮料、酸性奶油、酸性含蛋白饮料。

  （ 二）防止湿面粘连，缩短复水时间，赋予制品爽滑口感：用于各种湿面、非油炸快食面。

  （ 三）改善米饭口感、分散度，防止米饭淀粉老化，增加出饭率： 用于各种速食米饭、米粉、寿司等。

  （四）水溶性膳食纤维，双岐因子。

  （五）抑制凝胶化。 

产品用途

饮料方面：将膳食纤维用乳酸杆菌发酵处理后制成乳清料，或添加到软凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可将膳食纤维用于多种碳酸饮料如高纤维豆乳等

休闲食品方面 ：在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加大豆膳食纤维，可以改变小食品的持油保水性，增加其蛋白质和纤维的含量，提高其保健性能。在国际上较为流行的大豆纤维小食品有大豆纤维片、大豆