一、简介

碳酸氢钠（sodium bicarbonate），一种碳酸盐，分子式为NaHCO?，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化tan，加热至270℃失去全部二氧化tan。遇酸则强烈分解即产生二氧化tan

二、性状

白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化tan和水，270℃时完全分解

三、用途

膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。因弱碱性剂，洗涤蔬菜时可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，与磷suan氢钙等酸性物质he用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故高蛋白质的持水性，促使食品组织软化，使涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg）。