一、简介

中文同义词: 乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,无水;乳糖(AR)

英文名称: Lactose CAS号:63-42-3

分子量:342.3 分子式:C12H22O11

本品为4-O-β-D- 吡nan半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

二、性状

无水乳糖为白色的粉末；水分含量约0.1。无臭，常温下稳定，不易吸潮结块，味微甜。甜度是蔗糖的15，水溶液无色透明。乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，摩尔质量342.3克。

主要用于，乳制品、压片糖果、蛋白质粉、固体饮料

三、用途

乳糖是牛奶中*丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。

四、应用范围

1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

3.对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。