一、简介

中文名称：乳酸钠

中文别名：α-羟基丙suan钠；DL-乳酸钠

乳酸钠cas号：312-85-6

分子式：C3H5NaO3

分子量：112.06

结构式：CH3CH(OH)COONa

EINECS 编号：212-762-3

二、性状

乳酸钠是一种化学物质，分子式为C3H5O3Na。分子量112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及。也用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

三、用途

乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用在肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的，如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等，通过对食品中致bing菌的抑制，从而增强食品的安全性，增强和改善肉的风味，延长货架期