一、产品简介

海藻糖

英文名字：Trehalose

中文别名: D(+)-海藻糖；D(+)-海藻糖二水合物；葡糖基拍喃葡糖基拍喃、无水海藻糖、进口海藻糖

C A S 号: 6138-23-4

分 子 式 ：C12H22O11·2H2O

二、性    状 ：白色结晶粉末  PH:4.5~6.5(30％溶液) 

三、理化性质如下：

（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔点：结晶:海藻糖于130℃失水。

（3）溶：结晶海藻糖:57.8KJ/mol。

（4）甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。

（5）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。

（6）高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中高达115℃的玻璃化转变温度，因而把海藻糖加入到其他的食品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，较容易形成玻璃化状态，可以发挥保持玻璃化，保持新鲜度的作用。

（7）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性性能。

（8）耐热、耐酸性：于100℃加热24h海藻糖仍可保存99%以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子较强的稳定性。

（9）着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100℃反应90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等

四、用法用量：根据生产需要严格按照国标GB2760标准适量添加。